blog.keesmeijs.nl

Toen ik gisterenmiddag in de keuken wat aan het voorbereiden was, stond m’n buurman nieuwsgierig door het keukenraam mee te kijken. Om de nieuwsgierigheid te bevredigen besloot ik om wat foto’s te nemen en om het recept op te schrijven. Wie weet worden liefhebbers van lekker eten er nog zowaar gelukkig van… 😉

Vegetarische pasta met verse pesto

Enfin, de ingrediënten voor de pesto die ik maakte:

• 65 gram pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 50 gram zongedroogde tomaten
• een bosje basilicum
• olijfolie

En voor bij de pasta:

• 325 gram tofu
• 2 teentjes knoflook
• een rode ui
• 100 gram  cherrytomaatjes

Tot slot:

• 250 gram pappardelle pasta met ei
• wat pittige geraspte kaas

Geroosterde pijnboompitten

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let goed op dat ze niet verbranden!

Alles bij elkaar in de mixer

Snij de blaadjes basilicum los en stop deze samen met de pijnboompitten, de zongedroogde tomaten en een teentje knoflook in een blender, keukenmachine of mixer. Voeg steeds een beetje olijfolie toe totdat de gewenste dikte is ontstaan.

Gesneden cherrytomaatjes

Snij de cherrytomaatjes in forse stukken en zet deze in de koelkast. Zet ondertussen een pan water op voor de pasta.

Rode ui, knoflook en tofu

Snij de tofu, een rode ui en pers twee teentjes knoflook. Fruit de ui en knoflook kort en doe daarna de tofu in de pan. Laat even goudbruin bakken.

Kook de pasta volgens het kookvoorschrift en voeg ondertussen de pesto en cherrytomaatjes aan de gebakken tofu toe. Als de pasta gaar is even afgieten en kort meebakken in de pan.

Wijn

Eet smakelijk! Drink bij dit gerecht een glas droge rosé of witte wijn.